首页 新闻 大兴航食厨师团队讲述:炎热夏天,飞机餐食如何保证品质

大兴航食厨师团队讲述:炎热夏天,飞机餐食如何保证品质

夏天天气炎热,飞机上的餐食怎么保证品质?“厨师们制作和储存航空餐食与地面餐食制作方式相同吗?”北京青年报记者从北京大兴航食专业厨师团队了解到,航班餐食的保质期以小时计算,从制作完毕到旅客食用不得超过24小时。

按照标准执行不松懈

作为食品加工企业,北京大兴航食施行ISO22000食品安全管理体系,采用科学合理的HACCP食品安全控制系统,利用系统性、前瞻性及预防性的技术,通过监测并控制生产过程中关键限值来确保产品质量、可靠性,保证食品在生产、准备、加工、制作和配送等过程中的安全。大兴航食在生产制作航班餐食时一共涉及6个环节,包含肉类解冻(肉类、海鲜)、即食蔬菜水果的清洗消毒、烹制、打冷、冷藏及餐食拼摆等。通过对加工过程的每一步进行检测和控制,杜绝食品危害发生。

对接工序生产重规范

航空餐食按照“原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存(冷藏)→配送装机”的流程制作和配送,前后端厨房根据生产计划,倒排生产时间,合理调配餐食制作时间,实现餐食精准对接,及时锁鲜。

采用冷链工艺保新鲜

为了保障食品安全卫生,航空餐食在加工(必要的熟化杀菌除外)、储存、运输乃至食用前各环节均需处于低温环境。其中加工完成的冷餐产品需保证放置0-5℃的冷藏库中进行保存,根据实验科学确定蔬菜、肉类及酱汁不同类别产品的保质期;热餐产品需烹饪至中心温度74℃以上,并通过专用打冷设备迅速降温,中心温度降至10℃以下后放置于0-5℃的冷藏库进行保存;面包等餐点保证口感需进行自然降温。经过冷却降温的餐食,需要根据航班安排进行拼摆。运输全程冷链管理,严格的低温保鲜贯穿于整个生产、储存和运输环节。

掌控时间节点有原则

航班餐食的保质期以小时计算,从制作完毕到旅客食用,不得超过24小时,食品分装过程保证产品表面温度控制在15℃以下,45分钟内完成。航班起飞前2小时装车出库,进行配送装机,配送过程储运温度控制在5℃以下。

通讯员 宋彦辉 范紫薇

文/北京青年报记者 杨柳

编辑/王朝

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