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韩国烧烤 韩国烧烤餐厅海鲜餐厅属于什么餐厅

韩国烧烤主要以牛肉为主牛里脊、牛排、牛舌、牛腰还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味尤以烤牛里脊和烤牛排最有名。其肉质的鲜美爽嫩让每一个品尝过的人都会津津乐道,韩国人做猪排一般都十分简单粗暴,他们将猪排表面抹一点调料,直接就丢进炭火上烧烤,等烤到八九分熟就能吃了!猪排表面肉嫩多汁,看着就让人口水直流,难怪韩国人都爱吃!在韩国,感觉一秒穿越到韩国街头烧烤!餐厅里会有小哥哥小姐姐给烤肉服务真的!假期快搞。希望《韩国烧烤》一文对您能有所帮助!

韩国烧烤的菜品特色有哪些

韩国 ,韩语称불고기,此固有词,“불”是火的意思,“고기”是肉的意思,即“烤肉”。是源自于蒙古的烤肉料理,据说古时蒙古士兵外出征战,着装轻便并无多带炊具,就用金属制的盾牌或头盔烤熟肉类,所以韩国料理所使用的铜盘形状,会与盾牌的形状颇有神似之处。另一称呼是貊炙,是高句丽固有的文化
而今就逐渐成为了朝鲜族宴客的料理,通常在吃铜板烤肉时,食材多以腌渍的肉类与海鲜为主,与铜板周围浅底凹陷累积酱料与蔬菜流露的汤汁和在一起烤食。而肉类又以牛肉为主,此外,牛里脊、牛排、牛舌、牛腰、还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味,其中尤以烤牛里脊和烤牛排最有名,其肉质鲜美爽嫩。 提起韩国料理,人们马上想到的就是它的烧烤。同样是烤肉,韩餐却与中餐有很大不同。中餐中的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子(铁条钉成的平板)上,下面烧柴烤;而韩餐中的烤肉其肉质的鲜美爽嫩,让每一个品尝过的人都会津津乐道。这是因为每一家韩国料理店都非常重视选料,很多韩国料理店用的牛肉都来自专门的肉联公司。根据所需肉部位不同,这里的肉牛吃的饲料也有不同配方。据说,有的牛在养育时,要每天喝啤酒、听音乐,还要接受专门的按摩。是否确实如此,尚不得而知。不过,韩国烧烤选料的严格绝对是真实的。
韩国烧烤的肉事先并末煨好,其味道主要来自于所蘸的汁,不同的烧烤要用不同的汁,吃熏肉、有熏肉的汁;吃烤肉,有烤肉的汁……,每种汁都是由十几种调料精心配制而成(各种调料市场上都能买到),据说这些甜中带酸、清新爽口、又有微妙差别的汁倒底是怎么做的,只有厨师长一个人明悉。调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。有一道叫熏牛里脊的菜肴几乎被所有韩国料理列为首选。先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟,然后再拿出晾凉,用保鲜膜包起冷冻后,再切成薄薄的里脊片码在盘子周围,用刀工极细的苏子叶、杭子椒、生菜、盖兰等带着各种各样鲜艳颜色的时令菜蔬点缀在蹭端上这盘菜后,小姐会爽利地将这些菜蔬丝剪得更碎些,然后用筷子将这些丝夹起一些放在里脊片上,再卷起来,送到客人盘中。蘸着特别的熏汁,听着菜蔬入口的轻轻响声,品味着里脊肉的微微醇香,任酸酸的汁在舌尖渗过,凉凉的,爽爽的,再喝上一小杯清酒,真是一种从未有过的体验其实,里脊在熏制过程中,只是外边的一层熟了,在一般人的意识中,吃生肉总让人产生菇毛饮血般的恐惧,可每一个尝过这道菜的客人都会惊讶于里脊的脆香、爽、嫩,有很多人再次品尝韩国料理时,最先点的总是这道菜。
“辣”是韩国料理的主要口味之一,但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同,有人曾经这种描述过,说川菜的辣是麻辣,透着鲜美;湘菜的辣是火辣,直冲冲的,不加任何掩饰;泰国菜辣中带甜,辣得粗犷,带有浓郁的热带风味;而韩国菜的辣却入口醇香,后劲十足,会让你着着实实地把汗出透。喜欢辣的朋友,不妨去亲自体验一下。
韩国料理中各式各样的小菜也很特别,味辣、微酸、不很咸,如泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶……配上以肉为主的烧烤,倒是荤素相剂、相得益彰。
还有味道醇香的火锅面、真正牛肉清汤的朝鲜冷面、口感滑嫩的生拌牛肉丝韩国料理的确与众不同,值得去品尝一次。

韩国烧烤

正宗韩国烤肉的做法和配料

正宗韩国烤肉的做法

  韩国烧烤是韩国料理中一道大菜,是源自于蒙古的烤肉料理,下面我给大家介绍正宗韩国烤肉的做法,赶紧来看看吧!

   正宗韩国烤肉的做法

   1、原料:

  牛肉:我感觉牛霖这个部位就可以。至于什么是牛霖,走到超市的牛肉柜台前自会知道。

  猪肉:五肉,猪前肩肉(这个部位还算比较嫩)都可以。在双汇专卖店里有一种叫“梅肉”的猪肉,据说在一头猪身上只能取出2到3斤的样子,很嫩,烤出来的效果也不错。

  另外像鸭肉、鱿鱼、羊肉等等也行,总之选肉的时候,要选比较嫩、纤维不是很粗的'部位,但鸡肉的脂肪太少烤出来比较柴,最好不选。

   2、辅料:

  洋葱,新鲜的香菇或其它蘑菇,但总结下来,香菇的口感、味道最好,当然这也是仁者见仁智者见智的说,法无定法,总之一切你认为可以烤的东西都可以。生菜叶洗净控水,尖青椒切圈,大蒜切片备用。

  3、 配料:

  清酒,没有用花雕酒也可以(但一定不要用所谓的料酒,包括平时炒菜,味道超不纯正。);生抽,如果有蒸鱼豉油效果更好,没有就算了;糖、鸡精、蘑菇精、黑胡椒粉、香油、色拉油(橄榄油更好);葱、生姜、大蒜、苹果或梨。

  韩国大酱,韩国包饭酱,绿色的就是包饭酱,这个酱味道很好,做石锅拌饭或蘸食其它东西都很好吃。这两种酱易买得超市都有卖。

   4、具体步骤:

  牛肉、猪肉、香菇等待烤的食物都切片,大小随意,太小烤的时候麻烦,太大吃的时候麻烦。薄厚参图。

  猪肉切好后,淋上些色拉油装盘即可

  牛肉需要腌制,首先放白糖(按一斤肉一大勺糖的比例)+清酒(一斤肉两大勺的比例,如果是花雕酒的话要少一些)+苹果(要去皮切片,一斤肉一个苹果的比例),先腌1小时左右。再加入姜片、葱白、蒜瓣(用刀拍碎)、生抽(按炒菜的量就行)、鸡精、黑胡椒粉等,拌匀。最好带上一次性的手套抓匀,这样入味。再放置1小时以上。

  腌好后取肉,淋上些香油、色拉油装盘

  下面做调料酱(这是比较关键的一步):韩国大酱、包饭酱各一份(多少要看你的用量),加少许凉开水调匀,因为这两种酱都很稠且大酱也较咸。如果能吃辣就加大包饭酱的比例,反之亦然。再加入白糖(视个人口味增减)、蘑菇精(没有鸡精也行)、生抽(豉油的效果更好)、香油,调匀。有朋友尝试再加入少许芝麻酱的效果也不错,可以试试。

  最后就是烤了,烤好后沾些调料酱放在生菜叶中再放上青椒圈、蒜片后,包好一口放入嘴中,好吃!

  烤制的工具,当然最好就是我们经常在韩剧里看到的那种烤肉锅,估计谁都没有。我用电饼铛烤的效果就很好,电磁炉+不粘锅烤出来也不错。实在什么都没有,在厨房煤气炉上用铁锅烤也行,只是火候和心态都不好掌握。操作者须选择技术好、有耐心、有奉献精神及良好心理素质的人员担当,否则每烤好一锅后,看别人大快朵颐的吃肉喝酒,有崩溃的可能。

  需要说明的是,烤前在锅上刷些油,肉一定不能烤老了,变色即翻,火别太大。烤两轮过后,锅里会出一些肉汤和油,这时放入香菇来烤,香菇会把汤和油全部吸入,非常好吃,每次都是有多少吃多少。


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正宗韩式烤肉做法大全窍门

  韩式烤肉,肉串具有韩国烧烤的香气,保留着肉本身的香味,味浓醇厚;表面富有光泽,散发着浓郁的甜香气息,以及饱满的蒜香味。正宗韩式烧烤腌料,可用于制作烤串,肉串具有韩国烧烤的香气,入口时能感觉到明显的韩式甜香口味,与肉香味融合饱满,肉质鲜嫩多汁,耐人回味。

   韩式烤肉在家吃的做法:

  【用料】五花肉600克、雪花牛肉300克、口蘑8-10个、虾300克、线椒15根左右、生菜(推荐紫叶生菜)若干、黄瓜1根、苏子叶若干、香葱一小把、蒜1头、韩式包饭酱若干、现磨黑椒少许、冰镇啤酒饮料按需

   步骤:

  1.准备好能漏油的烧烤盘。有的烧烤盘是漏油到下面的'槽子里(岩谷),我用的这款韩式烤盘漏油口在旁边,直接剪一个易拉罐接住,用完即丢弃;

  2.五花肉洗净,用厨房纸擦干。切成1公分宽的条状;

  3.牛肉自然解冻待用;

  4.黄瓜切条,纯为了解腻生吃的;

  5.口蘑去掉伞柄洗净晾干备用。

  6.金针菇,平菇,杏鲍菇都可以用来烤,看个人口味;

  7.虾去头开背去虾线,撒个人喜欢的香料先腌制;

  8.烤五花肉:热锅,五花肉铺平,大火烤至两面金黄,剪成小块即可;

  9.烤五花肉的同时锅边放一圈口蘑,口朝上。口蘑粘了五花肉的油会很香,不用额外刷油。烤一会儿以后口蘑会出水,那个绝对鲜美,必须小心翼翼的夹起来喝掉;

  10.等烤完一圈五花肉,用厨房纸擦一下烤盘。烤牛肉,每面最多一分钟;

  11.虾可以穿插在五花肉中间烤。底部适量刷油;

   烹饪技巧:

  1.很多厨友会觉得牛肉很容易烤老,其实是肉的种类不对。烤着吃最好吃的就是雪花牛,脂肪雪花样分布在瘦肉中间。这种肉买鲜的可能不便宜,但是对比一下韩牛馆和牛馆的价钱,实在实惠太多了;

  2.一定要擦干否则烤的时候溅油;

  3.肉皮烤过以后有特殊气味,不习惯的人可以在切之前直接去皮;

  4.这盘都是包肉吃的:紫叶生菜稍微有点苦,没有的话普通大叶生菜或圆生菜都行;苏子叶别有一种香气,喜爱的人非常喜爱;香葱洗净切成6cm长的段;蒜扒皮切成薄片;

  5.烧烤酱的制作:线椒去头尾,劈开两半去芯和籽,切成碎末。用5-6大勺的包饭酱,混合线椒末,加入少许蜂蜜,香油,白芝麻拌匀(口味重的可加入少许蒜末);

  6.调料的搭配:五花肉配烤肉酱。取一片菜叶,放五花肉1-2块,烤肉酱适量,香葱1段,蒜片1片,包成个包一口吃下;所有的蘑菇都蘸着现磨胡椒和盐吃;牛肉也是蘸胡椒和盐,最简单的调料;虾本身经过调味可以直接吃。

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